Le saumon fumé, tel qu’on le connaît aujourd’hui, trouve ses racines dans les pays nordiques, notamment en Norvège, en Suède, et en Finlande, où le fumage était une méthode cruciale pour conserver le poisson durant les longs hivers. En Norvège, par exemple, le Gravlax – un saumon salé et légèrement fumé – est une spécialité. Ce savoir-faire s’est étendu à travers l’Europe, intégrant les techniques locales.

Dans ces pays, le saumon est traditionnellement fumé à froid, à une température inférieure à 25°C, ce qui permet de préserver sa texture délicate tout en y infusant des arômes subtils de bois, souvent du hêtre ou du bouleau. En Suède, le “Rökt Lax”, un saumon fumé au bois de genévrier, est également très apprécié.

Avec l’essor des techniques modernes, certaines méthodes ont évolué pour répondre à des besoins de production plus importants, comme le fumage industriel qui permet de produire en grande quantité. Cependant, les techniques traditionnelles perdurent dans des entreprises artisanales comme Sodial, où le processus de salage manuel et de fumage au bois de hêtre est maintenu, garantissant un produit authentique et de haute qualité. Bien que certaines pratiques se soient modernisées, beaucoup restent fidèles aux origines artisanales, mettant en avant la précision du travail manuel et le respect des méthodes transmises depuis des générations.

Aujourd’hui, le saumon fumé est une spécialité consommée dans le monde entier, mais ses racines profondes dans les traditions nordiques rappellent l’importance de préserver l’héritage culinaire tout en s’adaptant aux demandes contemporaines.