Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de saumon fumé de haute qualité (coupé en petits dés)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou de citron jaune)
  • 1 cuillère à café de pâte de wasabi (ajustez selon votre tolérance au piquant)
  • 2 oignons nouveaux (ou cébettes) finement émincés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)
  • 1 cuillère à café de tobiko (œufs de poisson volant) ou de caviar (comme sur la photo)
  • Quelques pousses de radis pour la décoration
  • Un peu de chou rouge émincé (pour la garniture)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préparation du saumon : Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Le fait de couper de manière uniforme permettra un dressage plus soigné.
  2. Marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et la pâte de wasabi. Ajustez la quantité de wasabi selon vos préférences de piquant. Ajoutez les dés de saumon fumé dans la marinade. Mélangez délicatement pour enrober le saumon de façon homogène. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
  3. Assemblage : Incorporez les oignons nouveaux finement émincés au saumon mariné. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame grillées pour une texture croquante.
  4. Dressage : Utilisez un cercle de présentation pour dresser le tartare de saumon sur l’assiette, en pressant légèrement pour obtenir une forme bien définie comme sur la photo. Sur le dessus du tartare, déposez une petite cuillère de tobiko ou de caviar pour apporter une touche d’élégance et de contraste. Disposez autour du tartare quelques pousses de radis et un peu de chou rouge émincé pour ajouter de la couleur et du croquant à l’assiette.
  5. Finition : Ajoutez un léger filet d’huile de sésame ou un trait de sauce soja autour de l’assiette pour renforcer les saveurs. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du tartare.

Suggestions

  • Pour une touche de croquant supplémentaire, vous pouvez servir ce tartare avec des chips de wonton ou des toasts grillés.
  • Vous pouvez également varier les garnitures en ajoutant des tranches fines d’avocat ou des concombres pour un côté plus frais.